La jornada “Técnicas emergentes de procesado y estabilización del vino”, celebrada el 18 de noviembre en formato online y gratuito, presentó innovaciones para mejorar la calidad y estabilidad del vino. Organizada en el marco del Proyecto “Plan Director para impulsar el sistema de innovación en el sector vitivinícola de la Comunidad de Madrid”, los ponentes Antonio Morata (UPM) y Pablo Ossorio (Oenoconsulting) abordaron técnicas avanzadas como presurización (HHP, UHPH), campos eléctricos pulsados, ultrasonidos, irradiación, resinas catiónicas para regulación de pH, y concentradores/desalcoholizadores. Se destacó su aplicabilidad práctica, así como la transferencia tecnológica hacia bodegas para optimizar procesos y mejorar la competitividad del sector.