El 25 de febrero de 2026 se celebró online la jornada “Nuevas tecnologías en procesos enológicos”, centrada en la innovación aplicada a la producción de vino. Amparo Querol, del CSIC, explicó el uso de gemelos digitales para controlar y optimizar la fermentación en bodegas. Sergio Gómez, de la UCLM, presentó la aplicación de resinas poliméricas y adsorbentes para eliminar compuestos indeseables en el vino. Eugènia Vila y José Luis Molina, junto con el Dr. M. Balci, abordaron la tecnología infrarroja y ultravioleta para desinfección de aire, agua y superficies, destacando su contribución a la sostenibilidad y eficiencia en la enología.