El 28 de octubre de 2021 se celebró el webinar «Técnicas innovadoras para producción de vinos de baja graduación alcohólica», en formato online. Fernando Zamora, catedrático de tecnología enológica de la URV, introdujo diferentes técnicas para reducir el grado alcohólico de los vinos como la selección de levaduras, la ósmosis inversa o las columnas de conos rotativos. Ricardo Jurado, director técnico de Agrovin, habló sobre el uso de ultrasonidos en vinificación y el empleo de cultivos mixtos de levaduras (Saccharomyces y no-Saccharomyces) como estrategias para reducir el grado alcohólico, dando ejemplos y resultados de sus usos. Por último, Rubén Martínez, responsable de innovación de AZ3oeno, introdujo el metabolismo fermentativo y presentó algunos resultados propios.