Universidad Castilla la mancha

Castilla-La Mancha
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Contacto comercial:
María Rosario Salinas Fernández
rosario.salinas@uclm.es
(+34) 967 599 310


Contacto Técnico:
Gonzalo Alonso Días-Marta
gonzalo.alonso@uclm.es

Última actualización: 24-04-2026

Sobre nosotros

El grupo “Química Agrícola” (CQA) de la Universidad de Castilla la Mancha (UCLM) es un referente en investigación y formación técnica aplicada al sector agroalimentario. En el ámbito de la vitivinicultura, su actividad se centra en:

  1. Desarrollar nuevos métodos de análisis para evaluar la calidad y diferenciación de la uva y del vino: aromas, polifenoles, color, Índice de Potencial Aromático varietal (IPAv)
  1. Definir nuevas estrategias para una viticultura innovadora basada en sus propios recursos: Sarmientos de poda como aditivos enológicos. Biofertilizantes
  2. Estudiar el impacto de los aromas del entorno en la calidad de las uvas y vinos
OIP
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Problemas del sector que ayuda a resolver

Alguno de los problemas que ayuda a solucionar son la pérdida de calidad de la uva por el cambio climático, gestión eficiente de residuos mediante la transformación de sarmientos en aditivos enológicos, efecto en la calidad de la uva del empleo de bioestimulantes y agua ozonizada, impacto del entorno en la singularidad de los vinos

Más información

Áreas temáticas principales:

  • Calidad, composición y análisis
  • Enología y procesos de vinificación
  • Sanidad vegetal y biocontrol
  • Sostenibilidad y economía circular
  • Suelo, agua y nutrición
  • Valorización de subproductos

Nivel de madurez habitual de las actividades:

  • Investigación aplicada
  • Transferencia / servicio consolidado
  • Validación en entorno relevante

Tipos de colaboración que ofrece:

  • Asesoramiento especializado
  • Contrato de investigación o transferencia
  • Ensayo / validación
  • Participación en proyectos europeos
  • Proyecto de I+D colaborativo
  • Servicio científico-técnico
  • Tesis / doctorado industrial

Palabras clave adicionales:

Compuestos volátiles, precursores glicosídicos del aroma, polifenoles, color, sarmientos, agua ozonizada,  endoterapia,  extractos naturales bioestimulantes, influencia medioambiental en la calidad de la uva

Servicios científico-técnicos disponibles:

  • Análisis químico
  • Análisis sensorial
  • Desarrollo metodológico
  • Ensayos de bodega
  • Ensayos de campo
  • Formación
  • Modelización y tratamiento de datos
  • Validación tecnológica

Tipos de muestras o matrices con las que trabaja:

  • Madera
  • Mosto
  • Subproductos
  • Uva
  • Vino

Metodologías o tecnologías dominadas:

  • Análisis sensorial
  • Cromatografía
  • Espectroscopía
  • GIS / SIG
  • Ómicas

Infraestructuras y equipamiento singular:

  • Laboratorio planta piloto:
    • Molinos
    • Extractores: temperatura, presión, microondas, ultrasonidos, acelarada con disolventes
    • Evaporador de película
    • Equipo de fraccionamiento de vapores
    • Equipos de filtración perpendicular de placas y de membranas
    • Equipos de filtración tangencial de ultrafiltración, nanofiltración y ósmosis inversa
    • Concentradores
    • Liofilizador
    • Atomizador
  • Laboratorio de preparación de muestras: equipamiento de sobremesa habitual
  • Laboratorio de análisis:
    • Espectrofotómetros UV-VIS, Fluorescencia, NIR
  • HPLCs con diferentes detectores: DAD, IR
    • GCs /MS
  • Impacto de los precursores volátiles glicosídicos de los sarmientos en la singularidad de los vinos.
    Entidad financiadora: Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha
    Año: 2025
  • VINENDOZONE: Endoterapia y agua ionizada como nuevas estrategias para reducir el uso de fitosanitarios en viñedo e impacto en la biodiversidad del suelo y en la calidad del vino.
    Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación y la Unión Europea.
    Año: 2022
  • Utilización de glicósidos de productos agrícolas emblemáticos de Castilla la Mancha como marcadores de calidad alimentaria y su aplicación en la industria de la región.
    Entidad financiadora: Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha
    Año: 2022
  • Determinación de la composición de volátil de uvas y vinos empleando un método validado y su repercusión en diferentes prácticas agronómicas y tecnológicas.
    Entidad financiadora: Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha
    Año: 2021
  • Con BSI de la D.O. Jumilla.
  • Finca Antigua, D.O. Mancha
  • Dehesa de Los Llanos, Albacete
  • Bodega Pago de La Jaraba, Villarrobledo, Albacete
  • Pequeñas colaboraciones con: Martín Codax, Heredad Ugarte, Pittacum, Finca Valpiedra, Carbrimo, Unión Cooperativa Iniestense, etc.
  • Preparación y aplicación a la vid de extractos vegetales bioestimulantes y eficacia en la calidad de la uva y del vino
  • Determinación del Índice de Potencial Aromático varietal (IPAv) de uvas, mostos y vinos e interpretación de los resultados
  • Preparación de aditivos enológicos a partir de los sarmientos de poda, aplicación al vino y evaluación del efecto en su calidad
  • Evaluación de color de uvas, mostos y vinos e interpretación de los resultados
  • Aplicación de agua ozonizada a la vid y eficacia en la calidad de la uva

1.- Study of Intact Glycosidic Aroma Precursors in Recovered Minority White Grape Varieties under Water Stress Conditions. 2026. J. Agric. Food Chem., 74, 9, 7864–7877 https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c17579.

2.- Aroma potential assessment in recovered minority red grape varieties by characterization with UHPLC-TOF/MS of intact glycosidic precursors.  2025. Scientia Horticulturae, 350, 114283. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2025.114283.

3.- Effect of temperature and water availability on grape phenolic compounds and their extractability in Merlot grown in a warm area. 2024. Scientia Horticulturae, 337, 113475. ttps://doi.org/10.1016/j.scienta.2024.

4.-Chemical and sensorial profile of Tempranillo wines elaborated with toasted vine-shoots of different varieties and micro-oxygenation.2024.  Food Chemistry 453:139607. https://doi.org/10.1016/J.FOODCHEM.2024.139607

5.- Pruned vine-shoots as a new enological additive to differentiate the chemical profile of wines. 2022. Food Res. Int. 156, 111195. 10.1016/j.foodres.2022.1111955.- Analysis of intact glycosidic aroma precursors in grapes by high-performance liquid chromatography with a diode array detector. 2021. Foods. 10 (1), 191. 10.3390/foods10010191.

Otras publicaciones del grupo pueden encontrarse en el siguiente link: https://www.uclm.es/es/Albacete/agronomos-montes/Investigacion/CQA#menu-publicaciones

1.- Process for producing wine, method for modulating green character of wine, wine obtained or obtainable by such process or method, and use of a vine-shoot material as winemaking additive” (2021, Ref: EP20383122.7), PCT GLOBAL (2023, WO2022128367), EEUU (2026, US20240052278), CHILE y ARGENTINA (2026, AR124166 A1). Contrato de licencia con empresa Pago de la Jaraba (07/06/2023-07/06/2033)

2.- . Licencia de uso de derechos de explotación para comercialización de un kit para el análisis del potencial aromático de uvas. Entidad financiadora: TEKNOKROMA ANALITICA S.A. Barcelona. 2013-2023

3.-Composición de origen vegetal para aumentar la floración y fructificación de plantas de tomate. Procedimiento para su preparación y uso. PAT00008. 2010.

4.- Método de aislamiento de sustancias y colorantes y saborizantes del azafrán espacia crocinas y picrocrocina. PAT970002. 1997

5.- Instrumento de limpieza y actuación de absorbentes de volátiles orgánicos. PAT950002. 19915